Der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammende Borretsch wurde im Mittelalter nach Mitteleuropa gebracht und verbreitete sich rasch wild. Die Pflanze fand sich häufig in Bauerngärten und wurde als Würz- und Heilkraut verwendet.
Der frische, säuerliche Geschmack und Geruch von Borretsch ähnelt dem der Gurke. Die jungen, samtig behaarten Blätter können Salaten, Kräuterquark oder grünen Smoothies beigegeben werden. Als Gemüsebeilage, ähnlich wie Spinat zubereitet, wird Borretsch am besten mit anderen Wildpflanzen kombiniert. Auch in traditionellen Rezepten, wie zum Beispiel der Frankfurter Grüne Soße ist das Würzkraut fester Bestandteil. Die blauen Blüten sind zudem als Dekoration auf Salaten, Frischkäse, Eierspeisen oder Käseplatten geeignet.
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